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酸菜批發酸菜醃製的準備事項

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酸菜批發酸菜醃製的準備事項

發布日期:2015-10-16 00:00 來源:http://qianjiaapp.cn 點擊:

酸(suan)菜(cai)批(pi)發(fa)1.首先得選好泡菜壇(tan)子。泡菜壇(tan)子,有土陶的,有玻(bo)璃的,有細磁(ci)的,一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇(tan)子為好。挑選(xuan)時(shi),要注(zhu)意(yi)檢(jian)驗它(ta)的封閉性能[1]  。

2.選好壇子,還(hai)要沏好泡鹽水(shui)。洗(xi)淨(jing)壇子,晾幹(gan)生水,倒進涼(liang)開水,放進四(si)川產的泡菜鹽(yan),搖搖晃晃(huang),鹽溶(rong)解後,再(zai)放(fang)進嫩(nen)薑、蒜(suan)、蔥頭(tou)、青花椒等(deng)調(diao)料(liao)菜,稍後(hou)再醃進鮮嫩的時令(ling)蔬菜。能找(zhao)到(dao)質優的老醃水摻入些(xie),更好更(geng)快。現在(zai),沏泡鹽水,很(hen)方便(bian)的,超市裏有專(zhuan)門用於泡菜的泡菜鹽,一些香料均含(han)在其(qi)中,隻(zhi)需(xu)按(an)其說(shuo)明操(cao)作(zuo)即可。

3.還要注意養護泡鹽水。隨(sui)季節(jie)時時往壇裏(li)加進(jin)些時令香菜,諸如:芫荽、白(bai)芹(qin)、綠(lv)芹、蒜薹白節、嫩蒜子,蔥頭、茴香、紅(hong)辣椒、嫩薑(jiang),小尖(jian)椒、青(qing)花椒,苦瓜(gua)等。這些調味(wei)香(xiang)菜,止花,香鹽水。還要(yao)常(chang)洗壇沿壇蓋(gai),常換(huan)壇沿水。菜壇要擱(ge)放在陰(yin)涼處。有些人家泡菜壇又高又大,他(ta)們(men)往往(wang)掘坑(keng)把(ba)泡菜壇埋進一半,圖(tu)的就是穩固(gu)、方便、陰涼。

四川一年(nian)四季(ji)能(neng)丟進壇裏做(zuo)泡菜的蔬菜,很多(duo)。象:春(chun)之(zhi)蔥頭、青菜、蒜薹,夏(xia)之豇(jiang)豆、四季豆、南瓜、,秋(qiu)之芋頭、蘿卜、冬(dong)之羊(yang)角(jiao)菜、兒子菜、菜頭等等。泡醃嫩南(nan)瓜,還是當年從(cong)一位知(zhi)青那(na)裏得(de)知的。拳(quan)頭大的嫩南瓜,摘下,洗淨,丟進壇裏,兩(liang)三天就可(ke)以(yi)吃了(le)。

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