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東北酸菜的注意事項好大姐酸菜

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東北酸菜的注意事項好大姐酸菜

發布日期:2015-11-18 00:00 來源:http://qianjiaapp.cn 點擊:

好大姐酸(suan)菜(cai)做好酸菜的關鍵(jian),搞(gao)不(bu)好會(hui)腐(fu)爛,酸菜的(de)發(fa)酵(jiao)是(shi)乳酸杆菌繁(fan)殖(zhi)的過程,乳(ru)酸杆菌(jun)是厭氧菌,黴(mei)菌雜菌是需氧(yang)菌,加(jia)涼開水就是為了(le)把水中的氧氣(qi)清(qing)除(chu)掉,讓(rang)別的菌沒法(fa)繁殖,給乳酸杆菌創(chuang)造生存條(tiao)件,用塑(su)料(liao)膜封(feng)口是為了防止空氣重(zhong)新(xin)溶(rong)入(ru)水中,過(guo)去的做(zuo)法是把缸的上麵用(yong)黃泥(ni)封好(hao),目(mu)的一樣。新的方法就(jiu)不用了,有蓋子的蓋嚴,沒(mei)蓋子的用塑料膜(mo)封,總之不要(yao)讓氧進入,為了消耗水(shui)中(zhong)氧氣,也(ye)有用酸菜鮮的——一種製酸菜的添(tian)加劑(ji),目的也是為(wei)了除去水中氧氣。

把(ba)圓白菜倒入鍋內。 第一次(ci)調(diao)味:放入適(shi)量鹽(yan),進行翻炒。先放鹽,可(ke)以把圓(yuan)白菜中的水分殺(sha)出來。隨(sui)著(zhu)不斷的翻炒(chao),圓白菜中的水分(fen)被(bei)殺出來,將(jiang)水分收幹,再加調料的時候(hou)更(geng)容(rong)易(yi)入味。

過7、8個(ge)小時(shi)候將白菜缸裏填(tian)滿(man)清水(自來水就可以)沒過白(bai)菜就可以(yi)了,酸菜就算是醃完(wan)了;一定要用石(shi)頭或(huo)者(zhe)重物(wu)一直(zhi)壓著,一個月(yue)後(hou)就好了,不要蓋(gai)上(shang),酸菜怕熱怕(pa)捂(wu),怕落灰就用紗布(bu)蓋一層(ceng)就可以了;要放(fang)到陽台(tai)上等(deng)涼(liang)爽的地方(fang),大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如(ru)果(guo)有浮(fu)沫可以經常地撇(pie)出去,如果撇出去(qu)水太(tai)少(shao)了,可以再添一些;還有千萬不能沾油,容易爛的。

鍋(guo)中放適量油,平(ping)時炒菜的量(liang)就行,放入洋(yang)蔥絲(si)進(jin)行(xing)煸炒小(xiao)火將其煸炒出香(xiang)味,洋蔥(cong)微焦(jiao),把洋蔥撈出來。留(liu)油備用,此(ci)菜吃(chi)蔥不見(jian)蔥,草莓视频色版app借蔥的香氣,來炒圓白菜。

東北(bei)不消說了,河北、河南、山(shan)西、陝(shan)西(xi)、甘(gan)肅、寧(ning)夏(xia)、內(nei)蒙等地,都有酸菜香飄(piao)千家(jia),恩(en)澤(ze)萬(wan)戶。在(zai)中國版圖上,沿(yan)著古老(lao)的長(zhang)城(cheng)走向,草莓视频色版app甚至可以畫(hua)出一條寬(kuan)廣的酸菜帶”。如果算上南(nan)方喜食酸菜的眾多(duo)地域,這神(shen)奇的酸菜帶(dai)”將延(yan)伸(shen)擴(kuo)展,愈益壯(zhuang)觀(guan)。巍(wei)巍華夏,處處酸菜皆養(yang)人(ren),養了古人養今(jin)人。 好大姐(jie)酸菜

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