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自醃酸菜做東北經典排骨燉酸菜東北酸菜

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自醃酸菜做東北經典排骨燉酸菜東北酸菜

發布日期:2016-03-03 14:13 來源:http://qianjiaapp.cn 點擊:

東(dong)北(bei)酸菜以前東北酸菜都是(shi)放到大水缸(gang)裏醃的(de),容器是非(fei)常原始(shi)健(jian)康的,這(zhe)幾年也不(bu)知(zhi)道是誰起(qi)高調將(jiang)酸菜一(yi)層層擺(bai)在大的塑料(liao)袋中然(ran)後撒(sa)上(shang)鹽係緊袋(dai)口(kou),然後再放入大缸中(zhong),過(guo)幾天(tian)在(zai)缸裏(li)灌(guan)滿水,據(ju)說(shuo)這樣不透(tou)空(kong)氣(qi)醃出(chu)來的酸菜不容易(yi)變質(zhi)。關於(yu)味(wei)道咱先(xian)放(fang)到一邊(bian)不討論,隻說這大塑(su)料袋是市場裏論(lun)米(mi)買的,非常便宜的那種很厚(hou)實非食用的塑料,裏麵的塑化(hua)劑含量(liang)非常的高(gao),因為(wei)那種塑料的味道刺鼻(bi),用來醃酸菜經過鹽和(he)酸的溶解(jie)估(gu)計都(dou)浸(jin)到酸菜裏了,我(wo)總覺得(de)那(na)就是在吃毒(du)藥。

如(ru)果說哪(na)種菜最(zui)能(neng)代表東北,哪種菜能讓東北人在千(qian)裏萬裏之(zhi)外的遠方(fang)還(hai)魂牽(qian)夢(meng)繞(rao),東北人肯定會(hui)告訴你是東北的酸菜,這是最能解東北人(ren)鄉愁(chou)的菜,以前(qian)交通不發達(da),南(nan)北物(wu)品(pin)基(ji)本上很(hen)少(shao)流(liu)通,所(suo)以(yi)離家(jia)遠(yuan)在外地的東北人隻能將酸菜變成一種念(nian)想回味在記(ji)憶(yi)中,現在很多南方的超市(shi)裏也(ye)能買著(zhu)真空包(bao)裝的東北酸菜了(le),也算(suan)是能慰(wei)藉(ji)一下異(yi)鄉東北人的思(si)鄉情了。

看過好多(duo)人家的酸菜,真是味道各(ge)不相同(tong),油(you)的人家就(jiu)象(xiang)我醃的那樣好(hao)吃(chi)漂(piao)亮,有(you)的人家的酸菜味道簡直不敢恭(gong)維(wei),有時(shi)候(hou)坐(zuo)公交有拎著酸菜的,那味道打(da)老遠就能聞到,臭烘(hong)烘的嗆鼻子(zi)。那天去(qu)朋友家,他家廚(chu)房裏有別(bie)人送的酸菜,味道就帶(dai)著腐(fu)敗的酸菜缸味道,顏(yan)色也發灰,讓(rang)人都沒(mei)了食(shi)欲(yu)。今(jin)年朋友(you)華也在我的指(zhi)導下醃了幾(ji)棵酸菜,前幾天告訴(su)我味道太(tai)純(chun)正(zheng)了,顏色太漂亮了,以後(hou)再也不買(mai)酸菜了,就連自(zi)己(ji)娘(niang)家吃了很多年的酸菜也吃不下去了,說娘家的酸菜撈完(wan)後,手上的那股(gu)不好聞(wen)的味道半(ban)天下不去,不像(xiang)她自己醃的酸菜,撈完後手上的酸香(xiang)味都不舍(she)得洗(xi)下去,朋友也是個(ge)在做(zuo)菜醃菜方麵悟性很高的人,一點就透,指點一次就做得非常好。東北酸菜

東北酸菜


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