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酸菜扣肉的家常做法酸菜批發

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酸菜扣肉的家常做法酸菜批發

發布日期:2016-03-09 14:53 來源:http://qianjiaapp.cn 點擊:

酸菜批(pi)發(fa)提到酸菜就不(bu)得不說起(qi)東北的名菜酸菜扣肉,酸菜跟(gen)豬肉(rou)的(de)搭配絕(jue)對(dui)是(shi)天作之合(he),酸菜能最大程度去除(chu)五(wu)花(hua)肉的膩(ni)同(tong)時(shi)又(you)能吸收五花肉的油(you)水,所以一(yi)道(dao)做好的酸菜扣肉是肥(fei)而(er)不膩的,是一道非(fei)常適口的鹹(xian)香味(wei)的菜品(pin).但是這道菜對刀(dao)工以及(ji)調(diao)料配製的掌(zhang)握要求也是非常(chang)高的,想(xiang)要在家(jia)裏製(zhi)作(zuo)的人(ren)一定(ding)要多下功(gong)夫(fu).

東(dong)北酸菜的原料,就是當地(di)人習以為(wei)常的大白菜。醃(yan)酸菜時,首先要(yao)挑好白(bai)菜,然後摘(zhai)去殘根爛葉、大葉(ye)黃(huang)葉,在(zai)太(tai)陽底(di)下曬(shai)幾(ji)天,用(yong)清(qing)水洗淨(jing)後,再一棵(ke)棵、一層層地在大缸裏擺放(fang)整(zheng)齊(qi),菜頂(ding)壓一個(ge)大石(shi)頭(tou)後,加入生水或者(zhe)涼白開(kai)(最好是涼(liang)白開)浸(jin)醃起來,密(mi)封(feng)存放,在寒冷(leng)的環境(jing)中(zhong)讓菜慢(man)慢緊縮(suo),發酵,三十(shi)天(tian)以(yi)後便(bian)大功告成(cheng)。趕上降溫(wen),便要透過冰碴從(cong)缸中取出(chu)酸菜。這(zhe)種方(fang)法叫(jiao)生(sheng)醃,還(hai)有一種熟(shu)醃,所(suo)需(xu)要的時間要短一些。先燒一鍋開水(shui),把(ba)洗淨的白菜放在鍋裏燙一下,放涼後再(zai)壓(ya)進(jin)缸(gang)裏,這樣(yang)醃30天後(hou)就能燉(dun)熟食(shi)用了(le)。

那麽酸菜扣(kou)肉究(jiu)竟(jing)怎麽製作呢(ne)呢?酸菜扣肉製作的時候在那些方麵要特別注(zhu)意呢呢?酸菜扣肉怎樣製作才能(neng)鹹香適(shi)口(kou)的呢?對於(yu)很多(duo)熱愛家常菜的人,尤其是愛(ai)吃酸菜的人來說,這些問(wen)題非常重要.

這道菜其(qi)實是從扣肉演變過(guo)來的 豬五花大塊(kuai)煮熟涼透後,如(ru)果(guo)有老(lao)抽(chou)抹點比較(jiao)簡單(dan),等卻就好 沒有抹點蜂(feng)蜜(mi)入油炸至上色冷卻(que)切成大片,用碗碼行(xing),大片(pian)皮(pi)朝下,小片放上(shang)麵(mian)加入蔥薑(jiang),大料,醬油,雞(ji)精,白糖各(ge)適量(liang) 老抽少許,清水,酸菜放在肉上麵上蒸鍋大火蒸45分(fen)鍾即可吃的時候把湯汁倒(dao)出,扣肉扣盤子中 湯汁(zhi)加(jia)適量的水,調口,濕澱粉(fen)打芡,淋(lin)入(ru)明(ming)油澆(jiao)在上麵即(ji)可(ke)建(jian)議蒸(zheng)製多碗(wan),因為太費勁,可以將剩下的冷凍.吃之前(qian)提前拿(na)出來(lai)化著就好了注意蒸鍋(guo)水一定要多.酸菜批發

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