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如果酸菜太酸可將酸菜放在溫水裏浸泡酸菜批發

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如果酸菜太酸可將酸菜放在溫水裏浸泡酸菜批發

發布日期:2021-01-05 00:00 來源:http://qianjiaapp.cn 點擊:

酸菜(cai)批(pi)發酸(suan)菜太酸的處(chu)理辦法(fa)  

  如(ru)果(guo)酸菜太酸,可(ke)將酸菜放在溫(wen)水裏浸泡,可以(yi)降低酸菜的酸度,太酸的 話可以換(huan)一次水。 酸菜好吃多(duo)講(jiang)究(jiu)  過(guo)量(liang)進食酸菜易(yi)刺激(ji)胃酸分泌增(zeng)多,引(yin)起(qi)胃(wei)酸過多症(zheng),甚(shen)至發生消化(hua)性(xing)潰(kui)瘍(yang);酸菜在醃(yan)製過程(cheng)中(zhong)酸度(du)較高(gao),所(suo)含(han)的草酸進入(ru)胃腸(chang)後(hou),會與其(qi)中的鈣質(zhi)發生反應,產生(sheng)草酸鈣,形成(cheng)泌尿(niao)係統結石;酸菜醃製過程中,易被(bei)微生物汙(wu)染,使其還(hai)原(yuan)成亞硝酸鹽,食用(yong)了含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使(shi)血(xue)液(ye)中的(de)血紅蛋白(bai)變(bian)成失去(qu)帶氧功(gong)能(neng)的高鐵血紅蛋白,使人(ren)體缺氧(yang)中毒而出現(xian)皮(pi)膚(fu)和(he)嘴唇青紫、頭(tou)痛、頭暈、惡心(xin)嘔吐(tu)、心慌等中毒症狀,嚴(yan)重(zhong)的可導致(zhi)死亡;酸菜在(zai)醃製過程中,還會產生致癌(ai)的亞硝(xiao)酸化合物(wu),易誘(you)發癌症,特(te)別是黴(mei)變的酸菜,其致癌作(zuo)用更(geng)為(wei)明(ming)顯。 

   為此,專(zhuan)家告(gao)誡(jie):吃酸菜時(shi),一定要注意(yi)以下幾(ji)點:講究醃製(zhi)方法酸菜在醃製過程中不可避免地會(hui)產生亞硝酸鹽,1公斤酸菜中亞(ya)硝酸鹽量超(chao)過150毫(hao)克,就(jiu)會引起中毒(du)。要降低酸菜中亞硝酸鹽(yan)含量,一是醃酸菜時放點(dian)維生素(su)C,1公斤白菜放(fang)4粒維(wei)生素C,放入維生素C的作用主(zhu)要是(shi)阻(zu)斷(duan)亞硝酸鹽的生成。加入維生素C400毫(hao)克或防腐劑苯甲酸50毫(hao)克,分別(bie)可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生。而且還能防止(zhi)酸菜生黴,減少(shao)酸敗(bai)和異味(wei)。二(er)是鹽要放夠(gou)量,要醃透。用鹽不足,細菌不能被完(wan)全抑(yi)製,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證(zheng)醃製時間(jian)。亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個(ge)明顯的增長高峰(feng),一般(ban)情(qing)況下,醃製品在被醃製的4~8天內(nei)亞硝酸鹽含量最(zui)高,第9天(tian)後開(kai)始下降,20天後開始(shi)消(xiao)失,這個時候(hou)就可以食用了(le)。

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