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酸菜到底醃製多久吃才安全口感好?

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酸菜到底醃製多久吃才安全口感好?

發布日期:2017-11-09 00:00 來源:http://qianjiaapp.cn 點擊:

酸菜到底(di)醃(yan)製多久(jiu)吃(chi)才安(an)全、口感最好?實(shi)驗(yan)發(fa)現(xian),醃製酸(suan)菜一個月(yue)左右(you)食用相對(dui)更(geng)安全、酸度最(zui)爽(shuang)口(kou)。

測安全

好大姐(jie)酸菜實驗方法(fa)

實驗以(yi)白(bai)菜(cai)為(wei)原料,分(fen)別裝(zhuang)入6個桶(tong)內,經清(qing)洗、並(bing)添(tian)加適量(liang)食鹽醃製成(cheng)酸菜。考慮(lv)到市民(min)醃製酸菜多放置於室(shi)內(nei)或走廊(lang)、陽台(tai),因(yin)此(ci)實驗設(she)置兩個(ge)溫度(du),將1—6號桶分別(bie)放置在18℃—20℃和(he)20℃—24℃下貯存。然(ran)後(hou)測定(ding)醃製一個月內每(mei)天亞硝酸鹽(yan)含(han)量變(bian)化(hua)。

實驗結(jie)論(lun)

我(wo)國衛(wei)生標(biao)準規(gui)定,亞(ya)硝(xiao)酸鹽的殘留量在醬(jiang)醃菜中(zhong)不(bu)超過20毫(hao)克(ke)/公斤(jin)。從(cong)數(shu)據(ju)上(shang)可(ke)以看(kan)出(chu),在(zai)前(qian)期醃製(zhi)過(guo)程(cheng)中,亞硝酸鹽的含量起(qi)浮明(ming)顯,到第(di)28天(tian)時(shi),1—6號桶亞硝酸鹽含量均(jun)穩定保持(chi)在10毫(hao)克(ke)以下,因此,醃製酸菜1個月左(zuo)右吃更安全。

名(ming)詞(ci)解釋(shi)·亞硝酸鹽

硝酸鹽是(shi)廣(guang)泛(fan)存(cun)在於土(tu)壤(rang)、水(shui)域自然環(huan)境(jing)中的(de)化學物(wu)質(zhi),硝酸鹽在一定條(tiao)件下可生(sheng)成為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本(ben)身不是致癌物,它的致(zhi)癌(ai)作用需(xu)要(yao)有其(qi)他(ta)條件。目(mu)前亞硝酸鹽是一種允(yun)許(xu)使(shi)用的食(shi)品添加劑,隻要依(yi)法按(an)照國家標準(zhun)執行就(jiu)是安全的。

看口感(gan)

實驗方(fang)法

實驗以白菜為原料(liao),分別裝入(ru)6個桶內,經(jing)清洗、並添加(jia)適(shi)量食鹽醃製成酸菜。考(kao)慮到市民醃製酸菜多(duo)放置於(yu)室內或(huo)走(zou)廊、陽台,因此實驗設置兩(liang)個溫度,將1—6號桶分別放(fang)置(zhi)在18℃—20℃和20℃—24℃下貯(zhu)存(大部(bu)分市民選(xuan)擇在“十一”左右醃製酸菜,因此實驗人(ren)員(yuan)選擇(ze)了(le)一(yi)個此期(qi)間(jian)較(jiao)典型的溫度做(zuo)乳(ru)酸菌變化的測試(shi)),然後測(ce)定醃製一個月內乳酸菌和pH值的變化。

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