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冬天大白菜大量上市的季節適合積酸菜!

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冬天大白菜大量上市的季節適合積酸菜!

發布日期:2019-01-16 00:00 來源:http://qianjiaapp.cn 點擊:

除(chu)了(le)瓦缸(gang),積酸菜時(shi)還需要用到一塊(kuai)表(biao)麵(mian)平(ping)滑(hua)的(de)大鵝(e)卵(luan)石(shi)。這樣(yang)的鵝卵石,可以在河(he)灘(tan)或(huo)湖(hu)邊(bian)找到(dao) .

冬(dong)天(tian)大白(bai)菜大量(liang)上(shang)市(shi)的季(ji)節(jie)適合(he)積酸菜。大白菜的品種(zhong)非常豐富(fu),除了青口(kou)白菜不適(shi)合用來積(ji)酸菜以外(wai),其(qi)他(ta)品種的白菜都(dou)可(ke)以(yi),尤(you)其是比較疏(shu)鬆(song)的品種更好。 

好大姐(jie)酸菜這裏用(yong)到的調(diao)味料非(fei)常(chang)簡(jian)單,隻(zhi)需(xu)要準備(bei)花椒(jiao)和(he)日(ri)曬(shai)鹽,用量可以根(gen)據(ju)白菜量的多(duo)少而定(ding)。 

用手掐,應(ying)有(you)韌感(gan),如(ru)綿軟(ruan)、發粘(zhan)說明己(ji)腐爛,用水投洗、浸(jin)泡(pao)醃(yan)浸好的酸菜,依(yi)然有酸味,而醋(cu)酸兌製(zhi)的酸菜,酸度迅(xun)速下降(jiang),品感不佳(jia)。

酸菜之所以會(hui)產生(sheng)酸味(wei),那是因(yin)為(wei)發(fa)酵(jiao)的緣(yuan)故(gu),所(suo)以需要在白菜中(zhong)加入(ru)一些(xie)原料,使其發酵。淘(tao)米(mi)水(shui)就(jiu)是(shi)好(hao)的發酵劑(ji),事先準(zhun)備好相當(dang)於(yu)瓦(wa)缸容積1/5的淘米水。 

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將(jiang)醃菜缸洗(xi)幹淨(jing),擦幹(gan),然後在(zai)缸底(di)撒(sa)一(yi)把(ba)鹽(yan)(粒鹽),然(ran)後將白菜擺(bai)放(fang)到缸裏,每(mei)兩(liang)層(ceng)撒一把鹽,擺滿(man)後(hou)再撒一把鹽就可以了,壓(ya)上石頭(tou)或重(zhong)物(wu).

任何(he)酸類(lei)活(huo)菌(jun)在沒有加(jia)熱(re)煮(zhu)熟前(qian),都會變質繁(fan)殖(zhi),而(er)且(qie)多次(ci)取(qu)出(chu)酸菜的過(guo)程(cheng)中,也會將雜(za)菌帶(dai)入酸菜缸中,導致(zhi)雜菌大量繁殖,所以酸菜要(yao)煮熟(shu)食用,對(dui)身(shen)體(ti)健康(kang)才(cai)有利(li)。

品嚐靠(kao)近(jin)酸菜心(xin)的部(bu)位,酸菜嚐起(qi)來酸脆鮮(xian)嫩(nen),風(feng)味純正(zheng),嚼(jue)幾(ji)下一直酸。劣(lie)質(zhi)酸菜嚼(jue)幾下就不(bu)酸了,風味不佳。超(chao)標(biao)添(tian)加防(fang)腐(fu)劑會使(shi)酸菜產生澀味等(deng)異(yi)味。

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