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東北酸菜廠家——醃酸菜需要注意的3個關鍵點

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東北酸菜廠家——醃酸菜需要注意的3個關鍵點

發布日期:2021-01-21 00:00 來源:http://qianjiaapp.cn 點擊:

每年(nian)的秋(qiu)冬(dong)季(ji)都(dou)會有許(xu)多人(ren)買(mai)大白(bai)菜(cai),此刻的(de)大白菜又(you)大又甜,不管(guan)是炒著吃(chi)仍(reng)是(shi)醃(yan)著吃都很(hen)好(hao)吃,特別是北(bei)方人,經(jing)常(chang)都會(hui)一次(ci)醃上幾十(shi)上(shang)百(bai)斤(jin)的大白菜來(lai)做(zuo)酸(suan)菜吃,這(zhe)樣(yang)就(jiu)不(bu)愁(chou)整個冬天(tian)沒(mei)有(you)開(kai)胃菜了(le)。許多(duo)人都知(zhi)道(dao)醃酸菜簡(jian)略(lve),假(jia)如要(yao)想(xiang)白菜醃好金(jin)黃(huang)酸爽,一定(ding)要牢(lao)記(ji)以下3個關鍵。遼(liao)寧酸菜廠家(jia)為草莓视频色版app一一解(jie)答(da):


1、白菜需(xu)焯燙(tang)一次。這一步很關鍵,許多人做醃酸菜時(shi)直(zhi)接就醃,這樣光(guang)用水(shui)洗淨(jing)是洗(xi)不幹(gan)淨的,而(er)且白菜內部(bu)或許還有飛(fei)蟲之類(lei)的未(wei)洗淨,所(suo)以很簡單(dan)發爛,先焯水可(ke)以(yi)有用(yong)滅(mie)菌而且讓(rang)白菜變(bian)軟,之(zhi)後醃製簡單發(fa)酸,當(dang)然焯(chao)水也(ye)是有講究(jiu)的,先(xian)下白菜梗(geng)焯水15秒(miao)讓其(qi)發軟(ruan),然後再都放(fang)下去(qu)焯水10秒左(zuo)右讓白菜葉發綠(lv)即(ji)可一同撈出(chu),不能(neng)焯的太(tai)久,否則(ze)也簡單醃爛(lan);

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2、加(jia)鹽需加粗(cu)鹽。這兒(er)也是許多人都搞錯(cuo)的一點(dian),做醃酸菜一定要用粗鹽,由(you)於(yu)粗鹽(yan)的滲透(tou)力(li)稍(shao)微慢一些(xie),醃製(zhi)白菜不簡單爛,而且(qie)粗鹽能夠(gou)堅(jian)持一個(ge)月醃製效(xiao)果(guo)耐久(jiu),而細鹽腐(fu)蝕性(xing)強(qiang),加入簡單過早(zao)醃爛白菜,後(hou)續(xu)也無(wu)法(fa)做到(dao)耐(nai)久滅菌,或許會更(geng)簡單發爛發臭(chou);


3、加水需用涼(liang)白開且要沒過白菜。這一步(bu)很多人都搞(gao)不懂,有的人以為(wei)是加自來水,而自(zi)來水便(bian)是生(sheng)水,裏(li)麵(mian)都是細(xi)菌,難(nan)怪(guai)你(ni)的白菜會醃爛,而有的人知道是加燒開的水但(dan)是沒有放涼就加進去了,導(dao)致(zhi)白菜高(gao)溫(wen)燜(men)爛,正(zheng)確(que)的是加涼白開,同時加點小(xiao)茴(hui)香(xiang)和(he)花(hua)椒燒開增香並(bing)放涼的水,而且這個水一定要沒過(guo)白菜,避(bi)免白菜接(jie)觸空(kong)氣(qi)中(zhong)的細菌、能加一層(ceng)塑料(liao)袋蓋(gai)住外(wai)麵密封再(zai)加石(shi)頭(tou)壓(ya)住(zhu)隔(ge)絕(jue)空氣細菌。


其實(shi)做好一道酸爽可口的東北酸菜仍是十分簡略的,信任(ren)即使(shi)您也能做的酸爽(shuang)開胃。


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